«Порошок из проростков пшеницы»: в Красноярске разработали новый уникальный продукт

В Красноярске в производственных условиях компании «Проростки» впервые получен новый продукт — порошок из выжимок проростков пшеницы.

Экспериментальные исследования проводились по проекту с КГАУ «Красноярский региональный инновационно-технологический бизнес-инкубатор», ФГАОУ ВО СФУ, ООО «Проростки» в рамках научно-исследовательской темы «Производство замкнутого цикла по переработке биогенного продукта проростков и выпуск линейки продуктов, полезных для здоровья».

Основные этапы работы выполнялись на базе научно-исследовательских лабораторий ФГАОУ ВО «Сибирский федеральный университет». Определение показателей безопасности осуществляли в лаборатории испытательного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае».

По результатам проведения исследований была выдвинута гипотеза о возможности применения порошка в качестве источника пищевых волокон. Научные исследования отечественных и зарубежных ученых подтверждают перспективность применения растительных порошков для производства продуктов общего назначения и функциональных (хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, изделий из мяса, рыба, молочных и кисломолочных напитков и др.).

Материалы по теме
Как это сделано: производство проростков

Встретились с главными производителями проростков в Красноярске

«Проведенные исследования позволили установить показатели качества и безопасности порошка. Порошок по структуре представляет собой сыпучую, легкую, однородную биомассу светло-зеленого цвета с приятным травянистым запахом и вкусом, с содержанием пищевых волокон более 45 % от всей биомассы порошка, что позволяет удовлетворить суточную потребность на 150 % при употреблении 100 г порошка. Таким образом, при введении в пищевой продукт от 7 до 23 г порошка обеспечивается от 15 до 50 % от суточной физиологической нормы потребления пищевых волокон, что дает основание декларировать его как функциональный, в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52349-2005», — подчеркивают авторы исследования.

Ростки пшеницы, из которой делают сок «Витграсс».
Фото: компания «Проростки»

Выросшие проростки можно использовать для различных полезных продуктов.
Фото: компания «Проростки»

Свежевыжатый «Витграсс».

Порошок (разной степени измельчения) из высушенных выжимок сокового производства «Витграсс».

Пищевая ценность порошка из выжимок пророщенной пшеницы

Наименование показателя

Содержание,

г/100 г порошка

Степень удовлетворения суточной потребности, %

Пищевые волокна:

45

150

Белок

5

7

Липиды

14

17

Органические кислоты

3

150

Р-активные вещества

0.40

1950

Витамин С

0.45

500

Танины

1,30

655

Флавоноиды

0,70

81

Хлорофилл

0,04

41

ООО «Проростки»

Адрес: Красноярск,
ул. Ленинградская, 11
Тел.: (391) 204-05-42
Сайт: pro-rostok.ru
Соцсети: vk.com/prorostki24

Порошок из проростков пшеницы можно использовать как новый вид пищевого сырья. В настоящее время преподаватели кафедры «Технологии и организации общественного питания» СФУ занимаются разработкой обогащенного майонеза, мучных кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, мясных, рыбных полуфабрикатов с добавлением порошка из выжимок проростков пшеницы.

ООО «Проростки» совместно с СФУ открыты для сотрудничества с производителями с целью создания новых продуктов здорового питания, обогащенных пищевыми волокнами и биологически активными веществами.

Кафедра технологии и организации общественного питания СФУ
Адрес: г. Красноярск, ул. Лидии Прушинской, 2, ауд. 2-01
Тел.: (391) 206-24-46
E-mail: toop_metod@mail.ru
Сайт: economics.sfu-kras.ru
Соцсети: vk.com/public174742640
instagram.com/kafedra_toop

Источник: newslab.ru